Výdatný králičí guláš s krémovým zemiakovým pyré

Pomaly dusený králičí guláš je presne tým typom jedla, ktoré mení jednoduché suroviny na skutočne chutnú večeru. Krehké králičie mäso, sladká mrkva, malé cibuľky, cesnak a čerstvý tymian sa pomaly varia v bohatej omáčke z červeného vína a vývaru.

Vďaka podávaniu s krémovým zemiakovým pyré s maslom vzniká rustikálne, hrejivé jedlo s výrazným francúzskym nádychom.

Králičie mäso je pomerne chudé a má jemnú chuť pripomínajúcu divinu či kuracinu, no zároveň si zachováva svoj vlastný charakter. Vďaka tomu sa mimoriadne hodí na pomalé dusenie, kombináciu s aromatickými bylinkami a bohatou omáčkou.
RECEPT

Počet porcií: 4

Príprava: cca 25 minút

Čas varenia: cca 1 hodina a 15 minút

Náročnosť: stredná

SUROVINY

Králičí guláš

1 – 1,2 kg králičieho mäsa, nakrájaného na porcie

2 PL pšeničnej múky

2 PL masla

1 PL neutrálneho oleja na varenie

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

3 – 4 mrkvy

10 – 12 malých šalotiek alebo perlových cibuliek

3 strúčiky cesnaku

150 g údenej bravčovej slaniny (s väčším podielom mäsa)

3 dl plného červeného vína

4 dl teľacieho alebo kuracieho vývaru

1 PL paradajkového pretlaku

1 PL dijonskej horčice

3 – 4 vetvičky čerstvého tymianu

2 bobkové listy

Na podávanie

Krémové zemiakové pyré Nadrobno nakrájaná petržlenová vňať alebo pažítka Voliteľne: kúsok masla navyše

POSTUP:

Opečenie slaniny Rozohrejte veľký hrniec s hrubým dnom, najlepšie liatinový.

Pridajte nakrájanú slaninu a opekajte ju, kým nezíska peknú farbu a nepustí časť tuku. Slaninu vyberte dierovanou naberačkou a odložte bokom. 2. Opečenie králičieho mäsa

Kúsky králika osušte papierovými utierkami. Zľahka ich obaľte v pšeničnej múke a osoľte i okoreňte čiernym korením.

Do hrnca pridajte maslo a olej a kúsky mäsa opečte po častiach tak, aby

získali peknú farbu zo všetkých strán. Hrniec príliš neprepĺňajte, inak by sa mäso mohlo namiesto opekania dusiť vo vlastnej šťave.

Opečené kúsky vyberte a odložte bokom. 3. Orestujte

zeleninu

Do toho istého hrnca pridajte šalotku, mrkvu a pretlačený cesnak.

Restujte niekoľko minút, kým cibuľa nezačne mäknúť a zelenina nechytí farbu.

Pridajte paradajkový pretlak a restujte ho spolu so zeleninou asi minútu; dodá to omáčke hlbšiu a bohatšiu chuť. 4. Pridajte víno

Do hrnca prilejte červené víno a pritom zoškrabte z dna chutné prichytené kúsky.

Víno nechajte asi 3 – 4 minúty

zredukovať. Tým sa chuť koncentruje a vznikne bohatšia omáčka. 5. Duste ragú

Do hrnca vráťte králičie mäso a opečený bravčový bôčik.

Prilejte vývar a pridajte dijonskú horčicu, tymian a bobkové listy. Tekutina by mala siahať tesne pod úroveň mäsa.

Hrniec prikryte pokrievkou a ragú nechajte veľmi pomaly dusiť približne 60 – 75 minút.

Mäso by malo zmäknúť bez toho, aby tekutina prudko vrela. Ku koncu skontrolujte, či je mäso dôkladne uvarené a ľahko sa oddeľuje od kosti. 6. Dokončite omáčku

Ak sa vám omáčka zdá príliš riedka, na posledných 10 minút
zložte pokrievku a nechajte ju pomaly zredukovať.

Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Výsledkom by mala byť tmavá, chutná a lesklá omáčka, ktorá obalí mäso i zeleninu.

PODÁVAJTE S KRÉMOVOU ZEMIAKOVOU KAŠOU:

Na každý tanier dajte štedrú porciu nadýchanej zemiakovej kaše.

Na kašu navrstvite výdatné králičie ragú – spolu s mrkvou, cibuľou a opečeným bravčovým bôčikom. Nakoniec posypte nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Jemná zemiaková kaša nasiakne chutnú omáčku, vďaka čomu bude jedlo ešte lahodnejšie.

ČERVENÉ VÍNO ALEBO CIDER?

Klasická verzia s červeným vínom ponúka tmavšiu, hlbšiu chuť s
výrazným francúzskym charakterom.

Ak chcete vyskúšať niečo jemnejšie, môžete namiesto toho použiť suchý francúzsky cider. Skúste ho skombinovať s dijonskou horčicou a trochou smotany ku koncu varenia; vznikne tak ľahšia, krémovejšia omáčka so sviežejšou chuťou.

Obe verzie sa skvele hodia k jemnému králičiemu mäsu.

SKUTOČNÝ KLASICKÝ GULÁŠ

Je ľahké pochopiť, prečo pomaly varené jedlá zostávajú základom klasickej kuchyne.

Keď sa mäso nechá dusiť s cibuľou, mrkvou, cesnakom, bylinkami a chutnou tekutinou, získa komplexnosť ďaleko presahujúcu to, čo sa dá dosiahnuť rýchlym varením.

A v kombinácii s naozaj krémovou zemiakovou kašou
to vytvára večeru, ktorá pôsobí rustikálne, elegantne a zároveň upokojujúco.

Ako by ste radšej podávali tento králičí guláš – s plným červeným vínom a klasickými bylinkami alebo so suchým ciderom, dijonskou horčicou a krémovou omáčkou?

to vytvára večeru, ktorá pôsobí rustikálne, elegantne a zároveň upokojujúco.

Ako by ste radšej podávali tento králičí guláš – s plným červeným vínom a klasickými bylinkami alebo so suchým ciderom, dijonskou horčicou a krémovou omáčkou?