😮 Říká se jim „paroháčské těstoviny“ 🫢😅

Pasta dei Cornuti je italský recept, který dokazuje, že k přípravě opravdu příjemného jídla nepotřebujete nekonečný seznam surovin. Teplé fettuccine se promíchají s máslem, parmazánem, černým pepřem a trochou škrobové vody z těstovin, až vznikne lesklá krémová omáčka.

Je to rychlé, chutné a ideální ve chvíli, kdy je lednice skoro prázdná. Toto neapolské jídlo se tradičně spojuje s představou těstovin narychlo připravených z několika surovin, které má člověk obvykle po ruce.

Co je Pasta dei Cornuti?

Pasta dei Cornuti je tradiční neapolský pokrm, který se obvykle připravuje z těstovin, másla, parmazánu a černého pepře. Některé verze používají špagety nebo penne; v tomto receptu jsou fettuccine, díky nimž je výsledek obzvlášť sytý a chutný.

Její nezvyklý název doslova znamená „paroháčské těstoviny“. Podle staré lidové historky měla nevěrná žena před návratem manžela narychlo připravit jídlo, a tak zvolila těstoviny s máslem a parmazánem. Současné italské kulinářské publikace upozorňují, že tato historka vychází ze zastaralých stereotypů, ale její barvitý název se ujal.

Dnes je nejlepší vnímat tento pokrm takový, jaký skutečně je: velmi jednoduchý italský recept, který je výborný, když použijete kvalitní suroviny a správnou techniku.

Proč si tento recept oblíbíte

Tyto jednoduché těstoviny nabízejí mnohem víc chuti, než by jejich krátký seznam surovin napovídal:

• Hotové přibližně za 15 minut
• Jen z několika málo surovin
• Syté a krémové, ale bez smetany
• Ideální pro neplánovanou večeři
• Snadno si je upravíte podle chuti
• Klasické, útulné jídlo italské kuchyně

Tajemství spočívá v postupu: škrobová voda z těstovin, rozpuštěné máslo a parmazán se spojí v hedvábně jemnou omáčku, která obalí každou těstovinu.

Tipy na krémové těstoviny s máslem a parmazánem

• Použijte kvalitní máslo a čerstvě nastrouhaný parmazán.
• Sýr nastrouhejte najemno, aby se snadněji rozpustil.
• Než těstoviny slijete, odložte si dostatek vody z vaření.
• Černý pepř krátce zahřejte, aby se rozvinula jeho vůně.
• Těstoviny uvařte al dente a potom je přendejte do pánve.
• Vodu z těstovin přilévejte postupně, ne všechnu najednou.
• Když přidáte parmazán, míchejte energicky, aby vznikla emulze.
• Před přidáním sýra stáhněte plamen nebo pánev úplně odstavte. Sýr se pak nesrazí do hrudek.
• Podávejte ihned, protože omáčka při chladnutí rychle houstne.

Časté otázky

Je Pasta dei Cornuti totéž co těstoviny Alfredo?
Ne tak docela. Oba recepty obsahují máslo a parmazán, ale Pasta dei Cornuti je jednodušší italský pokrm, jehož omáčku obvykle spojuje voda z těstovin a dochucuje černý pepř. Smetana se do ní nepřidává.

Proč se pokrm jmenuje „Pasta dei Cornuti“?
Název pochází ze staré neapolské lidové pověsti o manželovi nebo manželce, kteří měli být údajně nevěrní a narychlo připravovali jídlo. Dnes se tento příběh považuje spíše za zastaralý folklor než za spolehlivé vysvětlení původu názvu.

Mohu fettuccine nahradit špagetami?
Jistě. Použít můžete špagety, linguine, penne, rigatoni nebo jiný druh těstovin. Podle italských zdrojů se tento pokrm běžně připravuje z různých druhů těstovin.

Proč se mi parmazán sráží do hrudek?
Pánev může být příliš horká. Přidejte sýr na mírném plameni nebo mimo plotnu a bez přestání míchejte. Podle potřeby přilijte trochu vody z těstovin, dokud nebude omáčka hladká.

Mohu přidat česnek?
Ano, i když v klasické verzi s máslem a parmazánem není potřeba. Pokud ho chcete použít, krátce ho osmahněte na másle, než přidáte těstoviny.

Jak dodat pokrmu výraznější chuť?
Skvěle se hodí čerstvé bylinky, citronová kůra, více černého pepře nebo sýr pecorino. Některé italské recepty doporučují také bylinky, jako je šalvěj nebo máta.

Skladování

Pasta dei Cornuti chutná nejlépe ihned po přípravě, dokud je máslovo-parmazánová omáčka krémová.

Zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici nejdéle 2 dny. Ohřívejte je na pánvi a přidejte trochu vody, aby se omáčka znovu uvolnila. Na závěr můžete podle potřeby přidat ještě trochu parmazánu.

Lze tento pokrm zmrazit?
Zmrazování se nedoporučuje. Emulze z másla a sýra se může po rozmrazení oddělit a těstoviny mohou příliš změknout.

Protože příprava zabere jen asi 15 minut, nejlepší je uvařit pokrm čerstvý.

Suroviny

• Fettuccine: 300 g
• Máslo: 140 g (10 lžic)
• Najemno nastrouhaný parmazán: 90 g (1 hrnek)
• Čerstvě mletý černý pepř: podle chuti
• Sůl: do vody na vaření těstovin

Příprava „paroháčských“ těstovin – Pasta dei Cornuti

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a uvařte fettuccine tak, aby byly těsně před stupněm al dente. Než je slijete, odložte si alespoň jeden hrnek škrobové vody z vaření.

Zatímco se těstoviny dovařují, rozehřejte velkou pánev na mírném až středně nízkém plameni. Přidejte štědrou dávku čerstvě mletého černého pepře a krátce ho opražte, dokud se nerozvoní.

Přidejte máslo a nechte ho pomalu rozpustit spolu s pepřem. Dávejte pozor, aby nezhnědlo.

Fettuccine slijte, dokud jsou ještě lehce pevné, a rovnou je přendejte do pánve. Dobře promíchejte, aby se rovnoměrně obalily máslem.

Stáhněte plamen nebo pánev odstavte a postupně vmíchejte nastrouhaný parmazán. Neustále míchejte a podle potřeby přidejte pár kapek vody z těstovin.

Podle chuti přidejte další čerstvě mletý černý pepř a případně parmazán. Podávejte ihned, dokud jsou těstoviny teplé a krémové.