Domácí mléčné houstičky: jemné a neuvěřitelně nadýchané střídy

PRAKTICKÉ INFORMACE
Příprava: 25 minut
Pečení: 15–18 minut
Kynutí: 2 až 2½ hodiny
Počet porcí: 10 houstiček
Obtížnost: snadná

SUROVINY

• 500 g pšeničné mouky typu T45 nebo T55
• 7 g instantního sušeného droždí nebo 20 g čerstvého droždí
• 250 ml plnotučného mléka, lehce ohřátého
• 60 g krupicového cukru
• 1 vejce
• 80 g změklého másla
• 8 g jemné soli
• 1 vejce rozšlehané s 1 lžící mléka na potření

POSTUP

1. Do mísy kuchyňského robotu nebo velké mísy nasypte mouku. Cukr a sůl dejte na jednu stranu mísy a droždí na druhou, aby nepřišlo do přímého kontaktu se solí.
2. Přilijte vlažné mléko a přidejte vejce. Hněťte asi 5 minut na nízkou rychlost, případně ručně, až vznikne hladké těsto. Mléko má být jen vlažné, ne horké, aby neoslabilo účinek droždí.
3. Postupně po částech zapracujte změklé máslo. Hněťte dalších 8–10 minut, dokud těsto nebude hladké, pružné a elastické. Může zůstat mírně lepivé, mělo by se však začít odlepovat od stěn mísy. Nepřidávejte příliš mnoho mouky, jinak budou houstičky hutnější.
4. Vytvarujte kouli a vložte ji do lehce vymazané mísy. Přikryjte čistou utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu a 15 minut až 1 hodinu a 30 minut, dokud těsto přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
5. Vyklopte těsto na pracovní plochu a prsty z něj jemně vytlačte přebytečný vzduch. Rozdělte ho na 10 dílů po přibližně 90 g. Každý vytvarujte do oválné houstičky s hladkým, lehce napnutým povrchem.
6. Houstičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a nechte mezi nimi dostatek místa. Volně je přikryjte a nechte podruhé kynout 45 minut až 1 hodinu. Měly by viditelně nakynout a být na dotek měkké.
7. Předehřejte troubu na 180 °C při horním a dolním ohřevu nebo přibližně na 170 °C s horkovzduchem. Houstičky opatrně potřete směsí rozšlehaného vejce a mléka. Netlačte na ně, aby nespadly.
8. Pečte 15–18 minut, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé. Ke konci pečení je hlídejte, protože příliš dlouhé pečení může toto obohacené těsto rychle vysušit.
9. Vyjměte houstičky z trouby a přendejte je na mřížku. Před podáváním je nechte zchladnout do vlažna, aby se střídka ustálila a zůstala měkká.

TIP ŠÉFKUCHAŘE
Aby střídka zůstala měkká i po vychladnutí, uložte houstičky do vzduchotěsné dózy nebo sáčku až po úplném vychladnutí. Můžete je také zamrazit ještě tentýž den, nechat rozmrazit při pokojové teplotě a před podáváním krátce ohřát.