Môj otec na nich vyrastal a teraz ich robím každú nedeľu ráno. Ženy v kostole sa vždy pýtajú na recept.

Tieto štvoringredienčné muffiny pre chudobných z Juhu sú presne ten typ pochúťky, ktorú si urobíte, keď sa police v špajze zdajú prázdne, ale vaše srdce stále túži po niečom teplom a upokojujúcom. Môj otec s nimi vyrastal v chudobných rokoch, vyprážal ich na čiernej liatinovej panvici pred kostolom a nikdy sa nesťažoval.

Teraz ich robím každú nedeľu ráno a dámy v kostole sa ma vždy pýtajú, ako dosahujem zlatistých, chrumkavých okrajov a zlatistého maslového lesku. Je to jednoduché, staromódne cesto z kukuričného škrobu, ktoré sa tenkými vrstvami nanáša na horúci

olej a smaží sa malé rustikálne muffiny, ktoré chutia ako doma a dlho vydržia.

Rustikálne muffiny naskladané na tanieri s rozpusteným maslom

Rustikálne muffiny naskladané na tanieri s rozpusteným maslom

Podávajte tieto muffiny naskladané priamo z panvice s kopčekom rozpusteného masla a pokvapkané cirokom, medom alebo pravým javorovým sirupom, ak ho máte. Skvele sa hodí k miešaným vajcom, pečeným

 

zemiakom

alebo k tanieru vidieckej šunky či slaniny.

Pre skutočnú nedeľnú pochúťku ich dajte vedľa misky s fazuľami alebo zeleninou, aby nasiakli všetky lahodné šťavy. Sú rovnako lahodné, keď ich
zjete priamo z ruky v dreze, ako na tom najlepšom kostolnom porceláne.

Juhoázijské muffiny zo 4 ingrediencií pre chudobných Počet porcií

: 4

Ingrediencie

1 hrnček hladkej kukuričnej múky

1 hrnček plnotučného mlieka alebo vody

1 veľké vajcia

3 lyžice slaninového tuku alebo rastlinného oleja a ďalšie na vyprážanie

Jednoduché ingrediencie na muffiny na kuchynskej linke

Jednoduché ingrediencie na muffiny na kuchynskej linke

Inštrukcie

Umiestnite veľkú liatinovú panvicu na sporák na strednú teplotu a nechajte ju rozohriať, zatiaľ čo miešate cesto. Pridajte dostatok slaninovej masti alebo oleja, aby sa dno štedro
pokrylo, asi 2–3 polievkové lyžice. Chcete tenkú vrstvu horúcej masti, aby košíčky mali chrumkavé, krajkovité okraje.

V stredne veľkej mise zmiešajte kukuričnú múku a štedrú štipku soli, pokiaľ slaninový masť nie je

príliš

 

slané. Uprostred kukuričnej múky urobte malú jamku.

Miešanie cesta z kukuričnej múky v keramickej miske

Do jamky rozklepnite vajcia, pridajte mlieko alebo vodu a všetky ingrediencie šľahajte, kým nezískate hladké, tekuté cesto. Malo by byť o niečo redšie ako cesto na palacinky, bližšie k konzistencii šľahačky. Ak sa vám zdá príliš husté, pridajte trochu viac tekutiny;
pokiaľ je príliš riedke, prisypte lyžicu kukuričnej múky.

Otestujte stav panvice pridaním malej kvapky cesta. Pokiaľ okamžite syčí a začne praskať po okrajoch, panvica je hotová. Pokiaľ len stojí v pokoji, nechajte panvicu rozohriať ešte minútu alebo dve.

Aby ste zabránili upchatiu panvice, kvapkajte do horúceho oleja malé lyžice cesta, asi 2 až 3 polievkové lyžice na naberačku. Cesto by sa malo natiahnuť do tenkých koliesok s tenkými, čipkovitými okrajmi.

Ako piecť muffiny v liatinovej forme

Ako piecť muffiny v liatinovej forme

Nechajte muffiny piecť v pokoji, kým okraje nebudú

zlatisto hnedé a chrumkavé

a povrch

takmer úplne nestuhne a neobjavia sa na ňom malé bublinky, asi 2 až 3 minúty. Muffiny opatrne otočte tenkou stierkou a smažte na druhej strane dozlatista a miestami do tmavšej farby, ešte 1 až 2 minúty.

Upečené muffiny preložte na tanier vyložený čistou papierovou utierkou alebo kuchynskou utierkou. Ešte teplé potrite alebo naneste trochu slaninového tuku alebo masla, aby sa pekne leskli.

Opakujte so zvyšným cestom, v prípade potreby pridajte na panvicu ešte trochu tuku alebo oleja a nechajte ju rozohriať, než na
ňu pridáte cesto. Muffiny skladajte na seba, kým nestuhnú, nebudú teplé a mäkké uprostred a chrumkavé na okrajoch.

Čerstvo upečené cupcakes na tanieri prikrytom utierkou

Čerstvo upečené cupcakes na tanieri prikrytom utierkou

Cupcakes podávajte teplé, naukladané priamo z formy, s maslom a vašim obľúbeným sladidlom, alebo s vajcami, fazuľami či listovou zeleninou.

Možnosti a tipy

Ak máte radšej trochu nadýchanejšie košíčky, môžete vmiešať 1