QUICHE S HOUBAMI A SMETANOU: ŠTĚDRÁ, CHUTNÁ A SNADNÁ NA PŘÍPRAVU

PRAKTICKÉ INFORMACE
Příprava: 20 minut
Pečení: 40 minut
Odpočinutí: 5 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná

SUROVINY

• 1 křehké těsto, přibližně 230 g
• 500 g čerstvých žampionů
• 3 vejce
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 ml plnotučného nebo polotučného mléka
• 100 g strouhaného ementálu
• 1 šalotka
• 15 g másla
• 1 lžíce olivového oleje
• špetka muškátového oříšku
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

POSTUP

1. Předehřejte troubu na 180 °C s horkovzduchem nebo na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Křehké těsto rozviňte do koláčové formy o průměru asi 26 cm; podle potřeby pod ním ponechte pečicí papír. Dno lehce propíchejte vidličkou.
2. Žampiony očistěte, ale nenamáčejte je ve vodě, a nakrájejte na plátky. Šalotku oloupejte a najemno nasekejte.
3. Ve velké pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem. Přidejte šalotku a za mírné teploty ji 2 minuty restujte, aniž by zhnědla.
4. Přidejte žampiony a opékejte je 8–10 minut na středně vysokém plameni. Pravidelně míchejte, dokud nepustí vodu a ta se téměř úplně neodpaří. Díky tomu nebude quiche rozmočený. Lehce osolte, opepřete a odstavte.
5. V míse prošlehejte vejce se smetanou a mlékem dohladka. Přidejte muškátový oříšek, trochu soli a pepře. Vmíchejte přibližně dvě třetiny strouhaného ementálu.
6. Žampiony rozložte na těsto. Opatrně na ně nalijte vaječno-smetanovou směs a posypte zbylým ementálem.
7. Pečte ve spodní nebo střední části trouby přibližně 35–40 minut. Quiche je hotový, když je těsto dobře propečené, povrch zlatavý a střed zpevněný, ale stále lehce vláčný.
8. Před krájením nechte asi 5 minut odpočinout. Podávejte teplý nebo vlažný, případně se zeleným salátem.

TIP ŠÉFKUCHAŘE
Chcete-li zvýraznit chuť žampionů, aniž by quiche působil těžce, po odpaření veškeré vody je nechte na pánvi lehce opéct dozlatova. Pánev nepřeplňujte. Pokud je malá, opékejte žampiony nadvakrát, aby se opekly, místo aby se dusily ve vlastní šťávě.