Rybie ragú na sicílsky spôsob autor: foody

Rybie ragú na sicílsky spôsob je sýty stredomorský pokrm, ktorý spája jemné biele rybie mäso, paradajky, olivy, kapary a čerstvé bylinky v bohatom, voňavom vývare. Cestoviny typu orzo dodávajú jedlu príjemnú textúru, zatiaľ čo domáci olej s cesnakom, petržlenovou vňaťou a bazalkou prináša pri podávaní svieži, aromatický nádych.

V kombinácii s chrumkavým chlebom tvorí toto ragú kompletné, hrejivé a spoločenské jedlo – ideálne na rodinnú večeru.

🛒 Ingrediencie

Na ragú

2 PL olivového oleja

1 stredne veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná

2 stonky zeleru, nakrájané

1 PL nasekaného cesnaku

1 ČL sušených čili
vločiek

¼ šálky paradajkového pretlaku

800 g drvených paradajok

4 šálky rybieho vývaru

½ šálky zeleninového vývaru

½ šálky nakrájaných olív Kalamata

2 PL kapár

1 bobkový list

3 vetvičky čerstvého tymianu

2 šálky uvarených cestovín orzo

900 g filiet z pevnej bielej ryby, nakrájaných na kúsky

Soľ a čierne korenie

Na bylinkový olej

¼ šálky olivového oleja

2 strúčiky cesnaku, roztlačené

¼ šálky čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej

2 PL čerstvej bazalky, nadrobno nasekanej

Na podávanie

½ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

Chrumkavý chlieb

👩‍🍳 Príprava

Príprava aromatického základu

Vo veľkom

hrnci so silným dnom (napr. liatinovom hrnci typu cocotte) zohrejte na strednom plameni dve polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a zeler. Restujte približne 7 až 8 minút za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne a nestane sa mierne priesvitnou.

Následne pridajte nasekaný cesnak a čili vločky. Varte ešte asi jednu minútu. Tento úvodný krok pomáha vytvoriť vysoko aromatický základ pre celé ragú. 2. Pridanie paradajkového pretlaku

Do hrnca vmiešajte paradajkový pretlak.

Dôkladne ho spojte so zeleninou a restujte 1 až 2 minúty. Pretlak by mal mierne stmavnúť a začať

karamelizovať. Toto krátke orestovanie zvýrazní chuť paradajok a dodá vývaru väčšiu hĺbku. 3. Príprava základu

Pridajte drvené paradajky, rybí vývar a zeleninový vývar.

Následne vmiešajte olivy Kalamata, kapary, bobkový list a vetvičky tymianu.

Zľahka osoľte a okoreňte. Dávajte pozor na množstvo soli, keďže olivy, kapary aj vývar sú už samy osebe slané.

Zmes priveďte k miernemu varu a ihneď znížte teplotu.

Nechajte pomaly variť (tiahnuť) približne 30 minút, pričom občas premiešajte. Omáčka sa mierne zredukuje a chute sa postupne prepoja a zvýraznia. 4. Príprava ochuteného oleja

Kým sa pokrm varí,
vložte nasekanú petržlenovú vňať a bazalku do malej misky odolnej voči teplu.

Do malého kastrólika nalejte štvrť šálky olivového oleja a pridajte roztlačené strúčiky cesnaku.

Zohrievajte na miernom ohni, kým cesnak nezmäkne a nezíska jemne zlatistý odtieň. Dávajte pozor, aby sa nepripálil.

Stiahnite z ohňa a horúci olej s cesnakom opatrne nalejte na čerstvé bylinky.

Premiešajte a nechajte vychladnúť. Tento aromatický olej dodá pokrmu pri podávaní príjemnú sviežosť.

Keď sa základ dostatočne povarí, vyberte z neho bobkový list a vetvičky tymianu.

Pridajte vopred uvarené cestoviny orzo a jemne premiešajte. Nechajte

ich niekoľko minút prehriať, aby do seba vstrebali chute z omáčky.

Ak je pokrm príliš hustý, jednoducho prilejte trochu rybieho vývaru. 6. Príprava rýb

Do hrnca opatrne vložte kúsky bielej ryby.

Mierne zvýšte teplotu a nechajte variť približne 5 až 7 minút, v závislosti od hrúbky kúskov. Vyhnite sa prudkému miešaniu, aby sa ryba nerozpadla.

Ryba je hotová, keď stratí priesvitnosť a dá sa ľahko deliť na kúsky (vločky).

Ochutnajte tekutinu a podľa potreby upravte množstvo soli, korenia alebo čili vločiek. 7. Podávanie

Horúci pokrm naberte do misiek.

Každú porciu
pokvapkajte trochou pripraveného oleja s cesnakom, petržlenovou vňaťou a bazalkou. Na záver posypte trochou čerstvo nastrúhaného parmezánu. Podávajte s veľkými krajcami chrumkavého chleba, aby ste si mohli naplno vychutnať lahodný vývar na paradajkovom základe.

💡 Tipy a variácie

Vyberte si pevnú bielu rybu – napríklad tresku, halibuta alebo morského vlka – aby si kúsky počas varenia zachovali svoj tvar. Môžete