Ultraľahké a nadýchané japonské palacinky

Tieto japonské palacinky, známe aj ako suflé palacinky, sú hrubé, ľahké a neuveriteľne nadýchané. Ich nadýchaná textúra pochádza z bielkov vyšľahaných do peny, kým nenafúknu a jemne sa nezapracujú do cesta. Podávajú sa teplé s javorovým sirupom a čerstvým ovocím a sú ideálne na chutné raňajky alebo brunch.

Porcie

Vytvorí približne 2 až 3 hrubé palacinky, v závislosti od veľkosti.

Príprava a čas varenia

Čas prípravy: 15 minút

Čas varenia: 10-15 minút

Celkový čas: približne 30 minút

Ingrediencie

2 vajcia

30 g múky

25 ml mlieka

25 g cukru

½

čajovej lyžičky prášku do pečiva ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu 1 štipka soli Trochu oleja alebo masla na vyprážanie Javorový sirup na servírovanie Jahody, čučoriedky alebo maliny Pračkový cukor, voliteľné Odporúčané vybavenie 2 misky na šalát Šetlička Elektrický mixér Pružná špachtľa Panvica s nepriľnavým povrchom a pokrievkou Veľká varná doska, voliteľné Podrobná príprava

1. Oddeľte vajcia Začnite opatrným oddelením bielkov od žĺtkov. Žĺtky vložte do misky a bielky do inej úplne čistej a suchej nádoby. Je dôležité, aby v bielkoch nezostali žiadne stopy žĺtkov, pretože aj malé množstvo tuku môže
   

   zabrániť správnemu napeneniu bielkov. 2. Pripravte žĺtkové cesto Pridajte mlieko a vanilkový extrakt k žĺtkom. Miešajte niekoľko minút, kým nezískate hladkú zmes. Potom preosejte múku a prášok do pečiva priamo do misky. Jemne miešajte, kým nezískate hladké a pomerne husté cesto. Cesto nepremiešajte. Hneď ako sa múka zapracuje a nezostanú v ňom žiadne veľké hrudky, prestaňte miešať. Zmes žĺtkov by mala byť mäkká, ale nie príliš riedka. To je normálne: rozšľahané bielky jej dodajú objem a konzistenciu. 3. Bielky šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Pridajte štipku soli do bielkov.
   

   Začnite šľahať na strednej rýchlosti. Keď bielky napenia, postupne pridávajte cukor v troch dávkach. Pokračujte v šľahaní, kým nezískate pevný, lesklý a stabilný sneh. Konzistenciu skontrolujte zdvihnutím metličky: mal by sa vytvoriť vrchol, ktorý zostane zvislý. Misku môžete tiež mierne nakloniť; bielky by nemali stekať. Dávajte pozor, aby ste cesto neprešľahali. Príliš suché a zrnité bielky sa budú ťažšie šľahať a výsledkom bude menej homogénne cesto. 4. Vmiešajte bielky do cesta Pridajte asi tretinu rozšľahaných bielkov do žĺtkovej zmesi. Túto prvú dávku trochu pevnejšie premiešajte, aby cesto zmäklo. Potom pridajte
   

   zvyšné bielky v dvoch dávkach. Tentoraz použite špachtľu a robte jemné pohyby: vložte špachtľu do stredu šalátovej misy; zoškrabte dno; vytiahnite cesto na povrch; jemne premiešajte šalátovú misu; Opakujte, kým zmes nie je hladká. Cesto neprešľahajte ani ho nemiešajte príliš dlho. Cieľom je udržať v bielkoch čo najviac vzduchu. Hotové cesto by malo byť penové, husté a ľahké. 5. Pripravte si panvicu Rozohrejte panvicu s nepriľnavým povrchom na veľmi miernom ohni. Veľmi ľahko ju vymastite trochou oleja alebo masla. Prebytočný tuk odstráňte kúskom savého papiera: panvica by nemala byť preplnená
   

   tukom. Nízka teplota je nevyhnutná. Ak je panvica príliš horúca, palacinky zvonku rýchlo zhnednú, zatiaľ čo ich stred zostane tekutý. Teplotný test Nalejte malú kvapku cesta na panvicu. Malo by sa zľahka opekať, ale nemalo by okamžite zhnednúť. Ak zhnedne v priebehu niekoľkých sekúnd, znížte teplotu. 6. Tvarujte palacinky Palacinky môžete vyprážať priamo lyžicou alebo použiť vysoké kruhy na pečenie. Bez kruhu na pečenie Nalejte veľkú lyžicu cesta na panvicu, aby ste vytvorili prvú hrubú palacinku. Potom navrch položte ďalšiu lyžicu a snažte sa ju udržať v strede. Táto metóda
   

   vedie k vyšším palacinkám. Netlačte ich zadnou stranou lyžice. S kruhmi na pečenie Ľahko vymastite vnútro kruhov a vložte ich na panvicu. Naplňte ich iba do dvoch tretín, pretože cesto počas pečenia narastie. Kruhy by mali byť dostatočne vysoké, aby palacinky mohli kysnúť bez toho, aby sa rozliali. 7. Palacinky pečte prikryté Do prázdneho miesta na panvici pridajte niekoľko kvapiek vody, ale vyhnite sa jej priamemu nalievaniu na cesto. Ihneď prikryte pokrievkou. Para, ktorá sa tvorí na panvici, pomôže palacinkám ľahko sa upiecť a zachovať si mäkkú textúru. Varte približne
   

   4-5 minút na veľmi miernom ohni. Sledujte proces pečenia: palacinky by mali postupne stúpať a povrch by mal byť pevnejší. Spodok by mal byť mierne zlatistý, ale nie tmavohnedý. Ak sa cesto veľmi rozteká, zvyčajne je to preto, že bielky neboli dostatočne vyšľahané alebo boli vyšľahané príliš silno. 8. Palacinky opatrne otočte. Keď okraje začnú tuhnúť a spodok je dostatočne pevný.

   rm, opatrne zapichnite širokú špachtľu pod každú palacinku. Opatrne ich otočte a vyhnite sa prudkým pohybom. Ak používate krúžky na pečenie, otočte všetko aj s krúžkom a potom pokračujte
   

   v pečení. Znovu prikryte panvicu a nechajte piecť ďalšie 3 až 5 minút. Stred by mal byť prepečený, mäkký a mierne pružný. Ak si nie ste istí, môžete do stredu opatrne zapichnúť malé špáradlo: malo by vyjsť čisté. 9. Vyberte palacinky Keď sú palacinky upečené, opatrne ich vyberte z panvice. Ak ste použili krúžky na pečenie, prejdite po okrajoch čepeľou tenkého noža alebo malou špachtľou, aby ste ich jemne uvoľnili. Podávajte ihneď. Suflé palacinky budú pri chladnutí postupne strácať objem, čo je normálne. Príprava a príloha Palacinky poukladajte na tanier,
   prípadne sa prekrývajte.

2. Pridajte:

3. trochu javorového sirupu;

4. niekoľko plátkov jahôd;

5. čučoriedky;

6. maliny;

7. tenkú vrstvu práškového cukru.

8. Môžete tiež pridať lyžicu šľahačky, grécky jogurt, med alebo kompót z červeného ovocia.

9. Pre ešte lákavejšiu prezentáciu nalejte sirup tesne pred podávaním, aby jemne stekal po okrajoch palaciniek.

10. Tipy na prípravu vysokých palaciniek

11. Správne vyšľahajte bielky

12. Bielky by mali byť tuhé a lesklé, ale nie suché. Ak sú príliš mäkké, palacinky stratia objem. Ak sú vyšľahané príliš silno, dobre sa nezapracujú do cesta.

13. Jemne vmiešajte bielky.

14. Toto je najdôležitejší krok. Na zdvihnutie cesta použite

špachtľu, namiesto toho, aby ste ho energicky miešali.

Akýkoľvek energický pohyb spôsobí, že sa časť vzduchu zachyteného v bielkoch stratí.

Používajte veľmi nízky plameň

Varenie by malo byť pomalé. Japonské palacinky sú hrubé: potrebujú čas na úplné uvarenie.

Panvicu môžete umiestniť na najnižší horák na sporáku.

Panvicu prikryte

Pokrievka zachytáva paru a umožňuje rovnomernejšie varenie. Bez pokrievky môže vonkajšia strana vyschnúť skôr, ako sa uvarí vnútro.

Nepreplňte kruhy.

Naplňte formy do dvoch tretín. Cesto narastie a môže pretiecť, ak sú formy príliš plné.

Podávajte ihneď.

Tieto palacinky sú najlepšie hneď
po upečení. Ich textúra je potom obzvlášť ľahká a stred je stále mäkký.

Gurmánske variácie.

Čokoládové palacinky.

Do múky pridajte 1 polievkovú lyžicu nesladeného kakaového prášku. Tesne pred pečením môžete vmiešať aj trochu čokoládových lupienkov.

Citrónové palacinky

Do žĺtkovej zmesi pridajte jemne nastrúhanú kôru z polovice citróna. Citrónová chuť sa krásne hodí k červenému ovociu.

Škoricové palacinky

Do múky a prášku do pečiva pridajte trochu škorice.

Kokosové palacinky

Časť múky nahraďte veľmi jemne nastrúhaným kokosom. Podávajte s kúskami manga alebo banánu.

Banánové palacinky

Roztlačte trochu veľmi zrelého banánu a pridajte
ho do žĺtkovej zmesi. Cesto bude trochu hustejšie, ale palacinky budú mať prirodzene sladkú chuť.

Verzia so šľahačkou

Palacinky podávajte s ľahko osladenou šľahačkou, čerstvým ovocím a kvapkou karamelu.

Skladovanie a ohrievanie

Tieto palacinky sa najlepšie konzumujú ihneď.

V prípade potreby ich môžete v chladničke skladovať jeden deň vo vzduchotesnej nádobe. Po vychladnutí však budú menej nadýchané.

Ak ich chcete zohriať, vložte ich na niekoľko sekúnd do mikrovlnnej rúry alebo ich jemne zohrejte v panvici s pokrievkou. Vyhnite sa vysokej teplote, pretože ich môže vysušiť.

Neodporúča sa mraziť suflé palacinky,
pretože stratia veľa zo svojej ľahkej textúry.

Výsledok

Získate veľmi hrubé, ľahké a nadýchané japonské palacinky s textúrou takmer podobnou oblaku. Tajomstvo spočíva v dobre vyšľahaných bielkoch, starostlivom miešaní a pomalom varení pod pokrievkou.

Podávajte ihneď s javorovým sirupom, čerstvým ovocím a trochou práškového cukru pre raňajky, ktoré sú rovnako krásne ako lahodné.