Londýnske rezy s marmeládou a orechovým snehom

Londýnske rezy s marmeládou a orechovým snehom

Londýnske rezy patria medzi tradičné múčniky, ktoré si získajú pozornosť už pri prvom pohľade. Krehké maslové cesto, vrstva sladkej marmelády a nadýchaný orechový sneh sa pri pečení spoja v jeden nádherný dezert, ktorý sa skvele hodí ku káve aj čaju.

Ich príprava nie je zložitá, ale niekoľko detailov rozhoduje o tom, či budú rezy naozaj krehké, vláčne a krásne prepečené. Predovšetkým je dôležité dobre vypracovať cesto, neprehnať to s múkou a sneh nanášať až na marmeládovú vrstvu.

Výsledkom sú rezy s jemným maslovým základom, príjemne kyslastú marmeládou a voňavou orechovou

vrstvou, ktorá na povrchu ľahko zozlatne.

Technická karta

Počet porcií: 20–24 kúskov

Príprava: 30 minút

Pečenie: 30–40 minút

Celkový čas: približne 1 hodina

Obtiažnosť: stredná

Teplota: 170 – 175 °C

Forma: približne 30 × 25 cm

Suroviny

Na krehké cesto

300 g hladkej múky

150 g masla

100 g práškového cukru

3 žĺtky

1 vanilkový cukor

1 lyžička prášku do pečiva

štipka soli

nastrúhaná kôra z ½ citróna

Na marmeládovú vrstvu

200–250 g marhuľovej alebo ríbezľovej marmelády

1–2 lyžice rumu alebo vody podľa hustoty marmelády

Na orechový sneh

3 bielky

150 g
krupicového cukru

150 g mletých vlašských orechov

1 vanilkový cukor

1 lyžička citrónovej šťavy

štipka soli

Na dokončenie

práškový cukor podľa chuti

Potrebné vybavenie

plech alebo obdĺžniková forma

papier na pečenie

2 väčšie misy

ručný alebo elektrický šľahač

valček

stierka

strúhadlo

lyžice

nôž

chladiaca mriežka

Podrobný postup prípravy

Pripravte krehké cesto

Maslo vyberte z chladničky a nakrájajte ho na menšie kúsky.

Do misy nasypte hladkú múku, práškový cukor, vanilkový cukor, prášok do pečiva a štipku soli.

Pridajte studené maslo a začnite ho rýchlo zapracovávať do múčnej zmesi.

Najprv môžete zmes
prepadnúť medzi prstami, až vznikne drobenka.

Potom pridajte tri žĺtky a citrónovú kôru.

Rýchlo vypracujte hladké cesto.

Nie je potrebné ho hniesť dlho. Akonáhle sa všetky suroviny spoja a cesto držia pohromade, prestaňte.

Príliš dlhé spracovanie by mohlo spôsobiť, že výsledné cesto nebude také krehké.

Nechajte cesto oddýchnuť

Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie.

Vložte ho približne na 20–30 minút do chladničky.

Tento krok sa oplatí. Maslo znovu spevní as cestom sa bude neskôr lepšie pracovať.

Medzitým si môžete pripraviť ostatné časti receptu.

Pripravte plech

Rúru predhrejte na 170–175 °C.
Plech vyložte papierom na pečenie.

Papier môžete ľahko pritlačiť do rohov, aby sa pri roztieraní cesta neposúval.

Rozvaľkajte cesto

Vychladené cesto vyberte z chladničky.

Pracovnú plochu veľmi ľahko poprášte múkou.

Cesto rozvaľkajte na plát približne veľkosti pripraveného plechu.

Snažte sa vytvoriť rovnomernú vrstvu.

Pokiaľ sa cesto začne pri váľaní príliš lepiť, môžete ho na niekoľko minút vrátiť do chladničky.

Preneste cesto na plech

Rozvaľkané cesto opatrne preneste na plech.

Prsty ho jemne upravte až ku krajom.

Nemusia byť úplne dokonale rovné, ale snažte sa, aby bola vrstva všade podobne hrubá.
Pokiaľ sa niekde cesto pretrhne, jednoducho miesto opravte malým kúskom cesta.

Pripravte marmeládu

Marmeládu vložte do malej misky.

Pokiaľ je príliš hustá, rozmiešajte ju s jednou až dvoma lyžicami vody alebo trochou rumu.

Nemala by byť tekutá. Potrebujete konzistenciu, ktorá sa bude dať ľahko rozotrieť, ale nebude z cesta stekať.

Pre výraznejšiu chuť sú výborné marhuľové aj ríbezľové marmelády.

Marhuľová dodá jemnejšiu sladkosť, zatiaľ čo ríbezľová vytvorí príjemný kontrast k sladkému orechovému snehu.

Rozotrite marmeládu

Marmeládu rovnomerne rozotrite na pripravené cesto.

Snažte sa vytvoriť súviskú vrstvu.

Nedávajte jej príliš veľa.
Veľmi hrubá vrstva môže počas pečenia zvlhčiť cesto a rezy sa budú horšie krájať.

Okraje môžete nechať približne pol centimetra voľné.

Pripravte bielky

Bielky oddeľte od žĺtkov naozaj starostlivo.

V mise nesmie zostať ani väčšie množstvo žĺtka, pretože tuk zo žĺtka môže sťažiť šľahanie bielkov.

Bielky dajte do čistej a suchej misy.

Pridajte štipku soli a začnite šľahať.

Vyšľahajte pevný sneh

Akonáhle začnú bielky peniť, postupne prisypávajte cukor.

Nepridávajte ho celý naraz.

Šľahajte, kým nevznikne pevný, lesklý sneh.

Keď zdvihnete metly, mal by vytvoriť pevnú špičku.

Nakoniec pridajte citrónovú šťavu
a krátko prešľahajte.

Pridajte orechy

Mleté vlašské orechy zmiešajte s vanilkovým cukrom.

Potom ich postupne a opatrne vmiešajte do vyšľahaného snehu.

Použite stierku a pracujte jemne.

Cieľom je zachovať čo najviac vzduchu, ktorý ste do bielkov pri šľahaní dostali.

Výsledkom bude hustejší orechový sneh.

Naneste orechový sneh

Orechovú zmes rovnomerne rozotrite na vrstvu marmelády.

Pracujte opatrne, aby sa marmeláda príliš nepremiešala so snehom.

Povrch môžete uhladiť stierkou.

Pokiaľ chcete dekoratívnejší vzhľad, môžete na povrchu vytvoriť ľahké vlnky pomocou zadnej strany lyžice.

Pečte

Plech vložte do predhriatej rúry.

Pečte približne 30–40

by sa rezy mohli pri krájaní rozpadať.

Nakrájajte na rezy

Akonáhle sú úplne vychladnuté, vezmite ostrý nôž.

Najprv odkrojte prípadné nerovné okraje.

Potom múčnik nakrájajte na obdĺžniky alebo štvorčeky.

Na čisté rezy môžete nôž po každom reze utrieť.

Nakoniec môžete jednotlivé kúsky ľahko poprášiť práškovým cukrom.