Ultraľahké a nadýchané japonské palacinky

vytvoriť vrchol, ktorý zostane zvislý. Misku môžete tiež mierne nakloniť; bielky by nemali stekať. Dávajte pozor, aby ste cesto neprešľahali. Príliš suché a zrnité bielky sa budú ťažšie šľahať a výsledkom bude menej homogénne cesto.
4. Vmiešajte bielky do cesta
Pridajte asi tretinu rozšľahaných bielkov do žĺtkovej zmesi.
Túto prvú dávku trochu pevnejšie premiešajte, aby cesto zmäklo.
Potom pridajte

zvyšné bielky v dvoch dávkach. Tentoraz použite špachtľu a robte jemné pohyby:
vložte špachtľu do stredu šalátovej misy;
zoškrabte dno;
vytiahnite cesto na povrch;
jemne premiešajte šalátovú misu;
Opakujte, kým zmes nie je hladká.
Cesto neprešľahajte ani ho nemiešajte príliš dlho.